源自菲律宾的传统食材紫芋（ube）近年声势大涨，鲜艳的紫色外观与温和风味席卷社群媒体，被誉为「新一代抹茶」。从连锁咖啡巨擘星巴克到Costa Coffee都相继推出紫芋饮品，独立咖啡店也纷纷研发创意甜点，紫色调已成为全球餐饮业的流量密码。但在这股紫色热潮背后，供应链却陷入混乱与瓶颈。

美国有线电视新闻网（CNN）报导，市场研究显示，美国认识紫芋的消费者比例已由5年前15%升至27%，相关菜单品项更在四年间成长三倍。

看准商机的创业者纷纷投入。31岁法国人Jeffrey Cesari在土耳其喝到紫芋拿铁后，决心将这款饮品引进家乡巴黎，却发现纯正紫芋来源极难寻觅。网路资讯混杂，中间商不愿透露供应源，他担心买到掺杂芋头或紫薯的次级品。最终他亲自远赴菲律宾实地拜访农民，才敲定每月10公斤的供应量，计划6月底会推出自家产品。

全球需求虽激增，菲律宾紫芋产量却不升反降。官方数据显示，2025年紫芋产量较前一年下滑6.7%，主因种植周期长达9至12个月，报酬率不如马铃薯等生长期仅需数月的作物，农民缺乏种植诱因。加上年轻世代务农意愿低，多数农民只能低价卖给中间商，难以受惠于国际热潮。

中东战事引发的能源危机更进一步推升成本。受伊朗战争影响，燃料价格飙升，灌溉成本增加为原来的三倍，部分农民因此将生紫芋供应价调涨29%至90披索（约1.49美元）。当地加工业者也面临原料短缺与限电措施，近期甚至无法满足一般消费需求。

为稳定供给，菲国政府与大学合作推动增产，菲律宾欧洲商会（ECCP）等组织则与地方共同推动「保和省紫芋计划」（Bohol Ube Project），以契约种植直接连结农民与海外买家，盼打破中间商垄断，让农民直接受益于这波紫色经济。

本文转自：TNT时报